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notre carte de mets de saison est
régulièrement renouvelée,
nous vous proposons également chaque jour des suggestions annoncées au moment de la prise de commande.
Suggestions du moment :
Entrées:
-
Festin de tomates du jardin Les Artisans Bio et Buffala 18.-
PLATS:
- Filet de bœuf Rossini 60.-
-
Dorade grillée (entier) 40.-
-
Le Tomahauk 150.- (pour 2 pers.)
-
La Côte de bœuf 100.- pc, 1kg et pâturages (Pour deux personnes).(INDISPONIBLE ACTUELLEMENT)
Tous nos plats sont servis avec l’accompagnement de votre choix, compris dans le prix.
Ces suggestions varient selon l’arrivage et les disponibilités, et peuvent changer – voire être temporairement indisponibles – pendant la saison de chasse. La carte online est actualisée, mais elle reste indicative. La carte et menu in situ, font foi.
ENTRÉES
LE POULAILLER EN FORÊT
Œuf parfait 64°C, tartare de gibier, nage de champignons frais, crème truffée, paille de pommes de terre.
19 CHF
CANAILLE
Salade, caille rôtie, sauce teriyaki, œuf de caille, croûtons briochés, figues et foie gras mi-cuit.
19 CHF
À POIL ET DÉPLUMÉ
Biscuit au romarin, duo de terrines, lièvre au pinot et faisan, confiture de coing à la pêche,, saladine.
18 CHF
TATAKI DE CERF
Cerf mariné, snacké en croute de graines de courges et sésame, gaspacho de courge au miso.
20 CHF
Salade verte
8 CHF
Végétarien
Salade Festive
10 CHF
Végétarien
PLATS CHASSE
À l'affiche
LIÈVREMENT BON
Râble de Lièvre rôti sur l'os façon Royale : foie gras mi-cuit et son jus de cuisson au chocolat.
Légumes du moment.
À choix: spätzlis ou nouilles fraîches.
42 CHF
SACRÉ DUO
Atriaux de gibier et rack de chevreuil rôtis, ravioles à la rocotta, jus chasseur.
45 CHF
VIVE LA RENNE (200gr)
Entrecôte de renne, réduction à l'échalotte, légumes du moment.
56 CHF
ON SELLE QUOI LÀ?
Selle rôtie, jus de gibier, garnitures chasse.
1 service.
A choix: nouilles fraîches ou spätzlis.
60 CHF
LEURS SOUVENIR
Civet de cerf et chamois façon grand-mère, mijoté au vin rouge et légumes, champignons et lardon.
38 CHF
On les garde
TOUS NOS PLATS SONT ACCOMPAGNES D'UNE GARNITURE À CHOIX:
-Frites
-Riz Basmati
-PDT grenaille rôties aux herbes.
PROVENANCE DE NOS VIANDES ET POISSONS: CH, FR, EU, PRY...
À l'affiche
NEW Burger "Art de vivre"
Bun brioche, "asado pulled" de boeuf effiloché, oignon crispy, salade, tomate, fromage et bacon.
Sauce légèrement épicée.
+ oeuf au plat 2.50
28 CHF
Légèrement piquant
À l'affiche
Ribs BBQ
Ribs de travers de porc suisse fumées maison, avec saladine et frites maison.
36 CHF
À l'affiche
Tartare de boeuf
180gr., toast, frites et saladine.
38 CHF
À l'affiche
Quand Rarogne TEND LA PERCHE VS
Filets de perche du Valais, avec sauce tartare, et légumes du moment.
Garniture à choix : frites, riz Basmati ou PDT grenailles.
45 CHF
Fondue chinoise (sous reservation) 24h à l'avance.
Minimum 2 personnes.
Entrée: salade mêlée du Chef.
A continuation:
250gr de viandes boeuf,
assortiments de bonnes sauces maison et frites.
45 CHF
Fondue chinoise CHASSE (sous reservation) 24h à l'avance.
Seulement sur réservation et demande par téléphone 24h à l'avance.
Minimum 2 personnes.
Entrée: salade mêlée du Chef.
A continuation:
250gr de viandes de chasse , selon disponibilité du Chef
assortiments de bonnes sauces maison et frites.
65 CHF
À l'affiche
PANACHÉ DE LA MER
Selon disponibilité et suggestion du jour.
Assortiments de poissons frais, selon arrivage, thon rouge, saumon, perche VS, gambas. Frites ou riz.
45 CHF
NEW CHASSE EDITION !!! L'INSTANT SUCRÉ :
LA POIRE SAFRANÉE
Poire pochée dans son sirop d'ananas et safran, ganache chocolat, croquant Breton, sorbet au choix.
14 CHF
À l'affiche
MILO & TATIN POMMÉ À TURIN
La tarte aux pommes confites dans un caramel au beurre salé, espuma anglaise infusée â la fève tonka et sa glace fior di latte
12 CHF
Végétarien
TARTE BRÛLÉE
Fa4on crème brûlée à la vanille, pâte sablée, sorbet au choix.
14 CHF
LE FROMAGER GOURMAND
Sélection de fromage d'ici et d'ailleurs (3 sortes). accompagné d'un café.
15 CHF
Végétarien
À l'affiche
LE GOÛT DE VOTRE GLACE Révèle QUI VOUS ÊTES !
Barbapapa, chocolat, vanille, café, caramel, abricot, poire, citron, fraise, pomme et pistache, banane.
Supplément chantilly : 1.50
5 CHF
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